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豇豆:糖尿病人的保健菜

2010年04月13日 15:07医药星期三
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  豇豆,在食疗保健中有着不容忽视的功能。豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C,以及钙、磷、铁等诸多有益成分,尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。豇豆还是心脏病、高血压、高血脂病人理想的保健食疗佳品。
  祖国医学对豇豆的评价较高,认为其味甘成平,有化湿补脾作用,对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果。作为蔬菜,豇豆老嫩均可入馔。
糖醋豇豆:取鲜嫩豇豆,洗净切寸长,入沸水中稍煮,捞出,沥去水分,加入白糖、
  香油、醋、盐适量,拌匀即成。能治脾虚溏便、泻痢、呃逆、妇女白带过多等。
  蒜泥豇豆:将豇豆500克加水煮熟,切寸长,加蒜泥20克,放适量香油、味精、花椒及盐,拌匀后食用。可疗食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等。
  其他:豇豆可爆炒肉丝,内加少量红灯笼椒丝同炒,不仅色香俱佳,清脆甘爽,而且营养丰富,令人胃口大开。如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子,不失为极佳的面食。如果用干豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼,有健脾肾、生津液的功效,最适宜年老体弱者食用。
  豇豆由于含蛋白质较高,遂有“蔬菜中的肉食品”之称。营养学家建议,长期食素者可用豇豆佐餐,它易于消化,富有纤维素,有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用,故常吃又能防治便秘症。
  豇豆可作单方治病。如鲜豇豆子20克~30克,嚼碎生吃,可治食积腹胀、嗳气;带壳老干豇豆50克,水煎服,每日1次,能治糖尿病、小便频数;老豇豆子盐水煮熟吃,可疗肾气虚等。
 

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